Данная рубрика создана для систематиации иформации о пиве (история, сорта интересные факты).

Начнем пожалуй с вопроса, а Что такое пиво ?
Hа сегодняшний день сложился определенный стереотип напитка, называемый словом пиво. Данный труд призван немного расширить кругозор читателя в отношении пива и в дальнейшем под словом пиво понимается алкогольный напиток, приготавливаемый из солода, дрожжей и воды.
Что же такое солод? Для приготовления солода исходный злак проращивается, измельчается и настаивается. Такой процесс носит название "солодование". Почему же использовано слово "злак"? Да потому что разные народы использовали различные злаки для приготовления пива. В основном это ячмень и пшеница, реже - другие хлебные злаки и рис. Для придания особого вкуса в некоторые сорта пива добавляются мед, различные фрукты, травы и специи.
Впервые упоминание о приготовлении напитка, подходящего под определение пива, встречается в Месопотамской таблице 7000 года до нашей эры, где описан рецепт приготовления "вина из зерна". Но невозможно точно сказать, какое место на земле было колыбелью пива и что все-таки что человечество приготовило первым - пиво или хлеб. Жители Месопотамии и Египта впервые использовали процесс приготовления солода из зерна. Греки же варили пиво из необработанного зерна, пока не позаимствовали технологию приготовления солода у Египтян. Не имеется достоверных сведений о приготовлении пива на территории современной Британии до ее оккупации племенами Англосаксов. Но при этом известно, что Тевтонские и Кельтские племена изготавливали МЕД из пчелиного меда и пшеницы.
Английское слово "beer" произошло от Кельтского "beer", обозначающего процесс приготовления пива в монастырях Северной Галии. И именно Галлийские монахи впервые начали добавлять в пиво хмель.
Давайте немного разберемся в терминологии. В русском языке проблем нет - все называется пивом. Путаница в терминологии начинается с этикеток с английскими названиями - beer, ale, lager, stout... Как различать эти виды пива? И как по названию понять, что может представлять то или иное пиво на вкус (если конечно производитель не обманывает покупателей)?
Первоначально слова и ale обозначали различные напитки - в beer всегда добавлялся хмель (это можно легко представить если Вы прочли о происхождении этого слова выше), что нельзя сказать про ale, куда хмель не добавлялся совсем. Постепенно производители пива стали добавлять хмель во все сорта и слово beer начало обозначать "пиво вообще" и включило в себя две большие группы - ale и lager.

ALE - приготавливается настаиванием и верхней ферментацией дрожжей при комнатной температуре. К ale относятся большое количество стилей пива таких как bitter, porter, stout, barley wine, trappist, lambic и alt.

BITTER [=горькое=] - к этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло - желтого до светло-коричневого (палевого). Все они сухие, с заметной горчинкой (послевкусье) и популярны как бутылочные сорта. Для приготовления используется самый светлый и очищенный ячмень, дающий светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает напитку специфический хмельной вкус.
Светлый Эль [=Light Ale=]- мягкий, сухой, абсолютно прозрачный с плотной пеной. Самый светлый из группы BITTER. Плотность около 1030.
Бледный Эль [=Pale Ale=] - чуть более "полное" и крепкое пиво с плотностью между 1040 и 1045. Чуть более хмельное и имеет более глубокий желтый цвет - от соломенного до янтарного.
Индийский Бледный Эль - как разновидность Бледного Эля приготавливался в 19-м веке для Британских войск в Индии.
Мягкий Эль [=Mild Ale=] - в целом менее крепкий (3 - 3.5% алкоголя), чем предыдущие, может быть почти темно-коричневого цвета. Плотность около 1030.

BARLEY WINE [=Ячменное Вино=] - cовершенно необычный сорт пива с очень высоким содержанием алкоголя и высокой плотностью (1080). Имеет темный гранатовый цвет и винный вкус.

PORTER [=Портер=] – в лондонских "домах эля" (Ale-House) в начале 18 века было принято заказывать пинту "Three threads", что означало смесь трех сортов - Эля, пива и twopenny (крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту). Примерно в 1720 году у пивовара Харвуда (Harwood) появилась идея приготовить пиво, объединяющее вкус всех трех сортов. Он назвал это пиво "entire". В течении нескольких лет пиво приобрело название Porter (сокращенное от Porter's Ale - эль носильщиков), так как пользовалось популярностью у лондонских носильщиков (porter). Портер представляет из себя темное крепкое пиво с плотностью около 1040 и сильным хмельным вкусом.

STOUT - группа самых темных сортов пива, приготавливается из смеси обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. Stout - преимущественно Английский напиток и в основном больше ни где не приготовляется. Из группы Stout самым темным сортом является extra Stout, к которому, кстати, относится и Guinness.

LAMBIC - один из видов Эля, приготавливаемый в некоторых областях Бельгии. Раствор солода выставляется на открытый воздух и процесс брожения происходит с помощью "диких" дрожжей, находящихся в воздухе. Для улучшения вкуса пиво обычно ароматизируется фруктами.

LAGER - хотя и считается, что Lager простое легкое пиво, оно коренным образом отличается от Элей и является продуктом совершенно иной системы пивоварения. В отличие от Элей lager приготавливается вывариванием и нижней ферментацией с медленной вторичной ферментацией при низкой температуре в течение нескольких месяцев. Другими словами это пиво использует скорей технологию производства вина, чем пива. В основном lager - светло-желтое, хотя и встречается темные сорта. Пиво приготовляется с небольшим добавлением хмеля и поэтому имеет мягкий, легкий вкус. К lager относятся такие стили как bocks, doop lbocks, а также большое количество pilsner.

PILSNER - впервые пиво было приготовлено в городе Пльзень в Чехии и было первым прозрачным пивом. Плотность практически всех Pilsner – сортов составляет 1040-1050. Большинство сортов пива, производящихся в Америке относятся к стилю Pilsner.

BOCK - один из стилей lager. Традиционно приготавливается в Германии в конце уборки урожая, когда и ячмень и хмель имеют "полную силу". Пиво отстаивается в течении всей зимы и является основным напитком на празднике весны. BOCK бывает как светлым (helles, плотность 1060-1070) и темным (dunkles, плотность 1070-1075). А наиболее крепкое пиво называют "двойным" (Doppelbock, плотность больше 1080).

А в чем же основное отличие Ale и Lager ?
Как выше описано - основное отличие двух категорий пива - температура и время ферментации. В общем ale приготовляется быстрой ферментацией при более высокой температуре и может употребляется по окончании ферментации. Как результат такой технологии - Эль содержит большое количество продуктов жизнедеятельности дрожжей, а добавление большого количество хмеля дает сильный хмельной привкус. Наилучшая температура при подаче Эля на стол 10-15 градусов. Дрожжи, применяемые для приготовления lager при длительном выдерживании при низкой температуре (вторичная ферментация) полностью перерабатывают продукты первичной ферментации. В результате lager - очень чистое, искрящееся пиво с мягким вкусом. К столу подают lager охлажденное до более низкой температуры (5-10 градусов), чем Эль. Не бывает правил без исключений. Некоторое количество сортов пива нельзя отнести ни к lager ни к ale.

продолжеие следует...

Коба
Очень интересная информация

продолжение...

California Common - эти сорта приготавливаются с помощью lager дрожжей, но при высокой температуре, что придает пиву вкус, обычно ассоциирующийся с вкусом Эля.
Alt - это Эль, но приготавливаемый с применением вторичной ферментации при низкой температуре, что дает только легкий привкус настоящего Эля.
Cream Ale - общее название для пива, приготавливаемого из LAGER дрожжей по технологии Эля и наоборот. Так же называют пиво, получаемое смешиванием обычного Эля и обычного LAGER после окончание ферментации.

А теперь, после описания различий между ale и lager, хотелось бы привести некоторые термины, относящиеся к обоим способам приготовления пива. Одни характеризуют способы сохранения пива, другие – изменение вкусовых качеств. А впрочем...

Ледяное (IC ) пиво - основа технологии приготовления - снижение температуры до начала образования кристаллов льда - по сути замораживание пива. После чего лед отфильтровывается. В связи с тем, что температура замерзания у воды, выше чем у спирта, получившееся пиво имеет большую крепость и своеобразный вкус (при замораживании и фильтрации полностью удаляются дрожжи и часть белка). Процесс замораживания не нов в приготовлении пива. Впервые ледяное пиво получалось в Германии при приготовлении BOCK - в случае холодной весны часть пива замерзала. Hо не выливать же! Такое пиво получило название ISBOCK. Основной источник различия во вкусе между современными "ледяными" сортами и настоящим ISBOCK - исходные материалы для замораживания.

Фильтрованное пиво - после приготовления получается живое, нефильтрованное пиво. Для ускорения процесса созревания и осветления, пиво фильтруют, удаляя часть продуктов брожения. Конечно, вкуса пиву этот процесс не добавляет, хотя выглядит оно более прозрачным. Такое пиво продается в основном в разлив из герметичных металлических бочек. Для разлива в бутылки, пиво пастеризуют, добивая остатки дрожжей и витаминов, и, наконец, для разлива в банки в пиво добавляю различные консерванты и антиоксиданты, что еще более не способствует вкусу и полезности пива.

Американское пиво - на многих сортах пива, производимых в США, можно найти названия, соответствующие стилям пива: ALE, Barley Wine, Malt Liquer... Вы можете подумать, что это отражает стиль пива и способ изготовления. Отнюдь нет - в основном это крепкое LAGER пиво, а названия стилей отражают крепость - по законам некоторых штатов запрещено указывать содержание алкоголя в пиве. А пиво, относящееся к ALE в США в основном не производится.

Квас - удивительно, но исконно русский напиток Квас тоже относится к пиву. Hо есть маленькое отличие - квас употребляют до окончания брожения. Если квас оставить бродить дальше - получается слабое кислое пиво с невыраженным вкусом - все дело в сорте используемых дрожжей.

Саке - японская рисовая водка также по технологии приготовления относится к пиву, только после окончания брожения такое "пиво" перегоняют.

Как измеряют характеристики пива?
Плотность пива измеряется как плотность любой другой жидкости относительно плотности воды. Плотность дистиллированной воды при 15O C принимается за 1.000. Причем десятичную точку при измерении плотности пива обычно опускают. Плотность пива меряют перед началом ферментации (брожения). Такая плотность обычно называется начальной плотностью (OG – Original Gravity млм SG - Starting Gravity). Обычно начальная плотность, в зависимости от сорта, изменяется от 1020 до 1160. Плотность после приготовления пива называется конечной плотностью (FG – Finale Gravity или TG – Terminal Gravity). Такой метод измерения плотности пива используется в основном в Англии. Для получения значений плотности, принятых в Европе, начальную плотность пива, отбросив старшую единицу, следует разделить на четыре. То есть пиво с плотностью 1045 по английской системе имеет плотность 11% (градусов Плато) по европейской системе.

Крепость пива - это прежде всего содержание спирта. В большинстве стран крепость измеряют в процентах от объема (abv - alcohol by volume). В США крепость измеряют в процентах от веса (alcohol by weight), что вообщем дает разницу в измерении примерно 20%. Для примера: 5% abv равно 4% abw. Примерную оценку крепости можно дать, зная начальную плотность пива. Для английской системы начальную плотность, отбросив старшую единицу, нужно разделить на десять, то есть пиво плотностью 1045 будет иметь примерно 4.5% спирта по объему. Для европейской системы нужно число градусов Плато разделить на 2.5.

продолжение следует...

внесу и я лепту.

моя мама всегда говорила, что любой продукт нужно внимательно осмотреть перед покупкой. а на пиво можно взглянуть и повнимательнее %) - пиво под микроскопом.

так же не забывайте о пивном-алкоголизме.

Цитата : О пивном алкоголизме можно говорить, когда имеет место регулярное употребление пива. Обычно это происходит вечером, после работы и объясняется необходимостью "расслабиться", снять стресс. Пивной алкоголизм развивается по законам обычного алкоголизма. В начале алкоголизации характерно повышение дозы - для расслабления одной-двух бутылок пива оказывается недостаточно. Со временем, человек становится не способен без пивного "допинга" чувствовать себя нормально. Теперь, если не выпить пива, нарушается самочувствие, снижается настроение, появляется напряженность, нарушается сон, ухудшаются взаимоотношения внутри семьи - синдром отмены. Общество и пиво Безусловно, "умеренное" употребление спиртных напитков в большинстве случаев не приведет к алкоголизму и останется на уровне бытового пьянства. Однако именно "умеренное употребление" способствует спаиванию народа. Наиболее стойкие, обладающие силой воли, "умеренно" пьющие люди своим примером, а может и убеждением, спаивают слабых, безответственных, а возможно и генетически предрасположенных к алкоголизму людей. Именно умеренно пьющие родители зачастую приводят своих детей к раннему употреблению спиртных напитков, что ведет к алкоголизму и наркотизации.

а так, не советую слабонервным - "Все, что Вам не нужно знать о пиве, если Вы собираетесь его пить"

Я знаю одно,пиво я не люблю!!! :beer:

Уважаемый Коба!
А ты не знаешь с чем связана древняя пословица - "От пива будешь с...ь(писать) криво" и зависит ли кривизна от сорта?

Не, скорее кривизна зависит от количества выпитых литров... :beer:

jenek77
а как ? ведь чем больше литров тем круче напор и кривизна должна уменьшится для одного и тогоже отрезка прямой

Датчане придумали пиво в открытых исходниках

Как сообщает журнал Ingenioren, группа студентов из технического университета в Копенгагене (Дания) разработала пиво в открытых исходниках, получившее название Vores Ol.

Напиток описывается студентами как "первое в мире open-source пиво". В его основу заложены классические традиции пивоварения, но с добавлением гуараны для получения естественного прилива энергии при употреблении.

"Версия 1.0 — пиво средней крепкости (6%) с темным золотисто-красным цветом и оригинальным, но знакомым вкусом". Рецепт и сам сорт пива опубликован под лицензией Creative Commons License, что дает каждому право использовать его по назначению и создавать производные от оригинала сорта, но при условии публикации нового рецепта под той же лицензией со ссылкой на источник

nixp